关于我们
     
您的位置:
    镇江香醋从1850年生产至今,已有近160年的历史,其酿制工艺实行固态分层发酵酿制香醋的方法,经酿酒、制醅及淋醋、煎醋四个过程,大小四十多道工序,历时半年以上。所产香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,实为江南名醋。
    镇江香醋的制作从原料上就有十分严格的要求,主料糯米,必须是产自镇江流域内的优质糯米,工艺用水取长江流域镇江段,制酒制醅容器必须是陶缸,制酒发酵剂必须是甜酒药而不能有其他酒药,酒化时添加麦曲以改善风味,制醋醅采用固态分层发酵工艺,制醅工具木杓,必须是用优质桑木制成,其他树木不能代替,制醅过程从接种代热、过杓、露底三个阶段,历时二十一天,封醅后定期倒醅,陈酿至三个多月,进淋池进行淋醋,淋醋时必须添加米色,炒米色是镇江香醋特有的工艺,米色的成份至今为止无人知晓,这也是镇江香醋最不易模仿之处,淋成醋经沉淀、过滤调制后进行煎醋,煎醋时添加适量的食糖,以改善口味,熟醋经冷却后放入陶罐中进行陈酿,半年后镇江香醋即成,若是镇江陈醋,必须陈酿一年以上才能完成。