一、用处不同
      陈醋能够去腥解腻，增添食物鲜味和香味，在加热过程中能够减少维生素C的损失，使人体更容易吸收烹饪原料中的钙质。而香醋用来拌冷盘，炖鸡鸭等，主要用于提味增香。
二、醋味厚重不同
      香醋以糯米为主要酿造原料，以香而微甜，酸而不涩著称。而陈醋则醋味重很多。