镇江的醋，享誉海内外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外各界人士的的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为独特地理环境与精湛工艺。镇江香醋采用优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，精制而成，再经一段时间的储存然后才能出厂。
   镇江醋又名镇江香醋。“香”字说明镇江醋与其他种类的醋相比较，它的特点是具有一种独特的香气。镇江醋属隶属于黑醋/乌醋其中的一种，它的制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。