醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。
　　它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
　　香醋就是用糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品中外。
　　营养分析
　　1.醋可以开胃，唾液和胃液的分泌，帮吸收，使食欲旺盛，消食化积；
　　2.醋有很好的作用，能有效预防肠道、流行性；
　　3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；
　　4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压功效；
　　5.醋可以，睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
　　6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
　　7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，钙吸收入的作用。
　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
　　食物相克
　　1.避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
　　2.糖蒜一般不与补药同食。
　　相处或许大多数人是比较陌生的，也许大家并不了解相处的真正含义，香醋除了作为常见的调味剂，香醋的制作原理不同，所以味道也不一样，大多数的香醋中添加了香精和各种香料，所以制作的醋和普通的醋有着比较大的差