醋虽然其营养价值很高，但也应适可而止，不宜过多。《内经·素问》曰：“醋伤筋，过节也。”《本草纲目》中有记载，食醋“酸属水，脾病毋多食酸，酸伤脾，肉皱而唇揭。”在日常生活中，吃醋的量不宜过大，一般来说，成人每天可食用20－40克，多不超过100克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病而无节制地饮醋是不可取的。因此，用醋治病也应当坚持科学的态度，不能急于求成。现代医学研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。即使是正常人，在空腹时也不宜过多摄入食醋，以免损伤胃部。
　　对醋过敏者，吃醋会引起过敏症状，而胃溃疡病患者和胃酸过多的人，食醋过多会使胃溃疡加重。肾炎病人在发病期间，均应慎用。骨伤患者不宜多吃醋，《本草纲目》中有记载：食醋“多食损伤筋骨，亦损胃。”胆石症病过多吃醋可能会诱发胆绞痛。因为酸性食物进入十二指肠后可刺激其分泌肠液素，从而引起胆囊收缩，产生胆绞痛。另外，服用某些药物时不宜吃醋。磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾脏。服用碳酸氰纳、氧化镁、胃舒平等碱性药物时食醋，会使药物作用被取消。服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时也好不要吃醋，以免降低药效。