一、异味较大的食物
　　醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味;烹调羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同时提高它们的鲜味。
　　二、凉拌菜
　　拌凉菜时加点醋能增进食欲，保护维生素c和b族维生素，促进钙、铁离子的吸收，此外还可以减少盐的用量。
　　三、紫红色的蔬菜
　　茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，花青素在酸性条件下呈现出漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
　　四、排骨和鱼
　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。
　　在熬鱼汤、炖排骨汤时加点醋，能够促使其中的钙进入汤中。
　　五、不易煮烂的食物
　　炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。