1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。    
2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。    
3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。   
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。    
5、可使肉类软化。    
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。   7、具有一定的营养保健功能。
      镇江市恒冠醋业有限公司创始于1986年，现座落于镇江丹阳延陵镇，依山傍水，人杰地灵。公司背靠丹阳西1级公路、312国道和沪宁铁路，交通便利。我公司是专业生产镇江香醋的厂家，采用长江中下游地区的优质糯米和镇江香醋陈醋的百年传统工艺，固态分层发酵，并加以科学配方，进行科学管理，精心酿造生产，其品质酸而不涩，色浓而味鲜，愈存愈香，产品畅销全国各地。公司注重产品质量和企业形象，狠抓管理不放松，在历次检查和抽查中，都全部合格而通过，我公司【恒冠】、【恒纯】2个品牌的镇江香醋受【中华人民共和国原产地域产品】的保护，为了更好地拓展市场，我们不断增加资金投入更新生产设备，扩大规模增加科技含量，提升品牌价值。
      我们的理念是：质量为本，诚信立业，大力培育品牌，优化产品结构，不断扩大市场占有率，以优异的售后服务质量提高市场竞争力，强化销售队伍建设，健全信息反馈网络，是我们的每个产品都让用户满意，与广大经销商共同走向辉煌。