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2015-03-25
镇江香醋之吃醋哪家强？镇江香醋VS山西老陈醋
一、酿造原料不同镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。而山西老陈醋采用的是优质高梁为原料，辅料为谷糠、麸皮，由于在发酵过程中使用一定比例的谷糠、麸皮为辅料才能酿制出含有丰富的矿物质、氨基酸和利于人体吸收的还原糖的优质老陈醋。 二、发酵及用量不同 镇江香醋用小曲（...
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2015-03-19
镇江香醋的营养价值
醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有任何营养成分，如果食用这种醋，对人体是有害的。...
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2015-03-13
镇江老陈醋提示您香醋，陈醋，白醋的区别和用法
醋是菜肴的******调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的******放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。 醋是一种含醋酸的酸性调味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上，优级醋为5克以上。从品种上来说，有米醋...
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2015-03-05
镇江老陈醋为您介绍老陈醋的功效与作用
醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为******。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。老陈...
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2015-01-22
镇江香醋为你介绍镇江香醋食用指南
选购技巧1、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。2、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；...
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2015-01-13
镇江白醋为你介绍白醋
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。...
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2015-01-04
镇江香醋原料介绍
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利...
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2014-12-24
镇江香醋制作指导
1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；2、作菜时，加醋的******时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；4、醋用于烹...
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2014-12-15
镇江香醋基本资料
香醋是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。它是是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。...
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2014-12-05
镇江香醋制作方法
香醋生产工艺，一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵，通过3年的试验获得成功，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺、保持了风味特色，又提高了产量30%，并能实行机械化操作，减轻了劳动强度。...
