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2019-06-25
介绍香醋独特的酿造工艺
镇江醋是江苏镇江汉族传统名产。《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为佳”。镇江香醋，在中国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全，居四大名醋之冠。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层...
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2019-06-25
镇江香醋厂家介绍香醋拌凉菜能提味
和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物———糯米。在国内，以江苏镇江的香醋知名，“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”，与山西醋相比，镇江醋的特点在于多了一丝江南气息的甜味。 香醋的历史有许多传说，有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水，经过21天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸...
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2019-06-20
香醋的特色香字的来历
镇江的醋，享誉海内外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外各界人士的的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为独特地理环境与精湛工艺。镇江香醋采用优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，4...
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2019-06-20
解液态法酿醋
传统的液态法酿醋工艺有多种：1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液...
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2019-06-14
镇江陈醋木耳清脆爽口养胃
(1)镇江陈醋木耳的制作材料：主料：木耳(干)30克 辅料：香菜10克,陈醋30克,枸杞子5克 调料：白砂糖3克,香油2克,酱油5克 (2)教您陈醋木耳怎么做，如何做陈醋木耳才好吃...
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2019-06-14
镇江陈醋的制作工艺技术
一、以曲带粮，原料品种多样：其它名优食多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲...
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2019-06-03
镇江陈醋厂家介绍告诉你四类菜要放醋（下）
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。 藕片、土豆等富含多酚类物质的...
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2019-06-03
镇江陈醋厂家介绍告诉你四类菜要放醋（上）
醋是家家的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都适合加醋的，哪几样菜加点醋好呢？ 白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高减少亚硝酸盐的产生，还能帮助食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程...
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2019-05-26
摇一摇辨别好醋坏醋
居家过日子，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。不过，随着近日山西醋业协会副会长爆料，市面95%醋为勾兑醋，大多加了防腐剂，这使得很多消费者开始为怎么样才能选购到真正安全的酿造醋而犯愁。选购看清“酿造”标签“勾兑醋”事件，让广大消费者重新审视自家的醋瓶。按我国的食品标...
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2019-05-26
醋在养猪中的五大作用
一、防中暑 醋有解暑的作用。在夏季长途运输途中，如果有猪发生中暑，张嘴呼吸，嘴角白沫，应立即儿童醋洒在猪的口鼻部位，猪很快就会恢复正常。这类事件如果不及时采取措施，猪很快就会死亡。发生中暑的猪，用食盐50克，食醋300毫升，加水150毫升，混匀一次灌下。 二、消化不良，母猪产后不食 对于消化不...
